近年来，不少医学专家建议淘汰铝炊具。因为，国外科研人员已经证实铝是引 起机体早衰和脑疾病的重要原因之一。因而，科学使用铝炊具成为千家万户所关注 的大事。铝是金属中第五位活泼元素，且比重仅是铁的1/3左右，铝炊具故而特别 轻巧。 加上铝的导热性能好，坚固耐用，长期来人们都用它制作各种炊具使用。 铝的化学性质活泼，但其外面有一层微密的氧化铝膜，它保护铝，又使铝锅难以和 一般物质起化学反应。如果这层氧化膜受破坏，在空气中可立即氧化形成新的保护 膜。因而，只要不破坏氧化膜层，或破坏后稍过几分钟再用，就大可不必为铝进入 体内而忧虑了。使用铝炊具还要注意科学的使用方法。市场上铝炊具有“生铝”和 “熟铝”两种。“生铝”含有较多的铁、硅、铜等杂质，质地较硬，不容易被磨损； 而“熟铝”则纯度较高，质地较软，较易磨损。因而炒菜铝锅最好选购生铝制品， 同时选择边缘较钝的生铝锅铲，更不宜用铁锅铲配合铝锅炒菜，因为铁硬度比铝高， 容易使铝锅磨损。炒菜时锅铲不要太用力，用钢精锅或高压锅煮饭时，不要用锅铲 或饭勺用力刮锅底剩饭。使用铝炊具烹调时，应注意不要用它烧煮加有醋或苏打的 食物与菜肴，否则氧化铝薄膜易被酸碱腐蚀而生成水溶性酸式盐或碱式盐，对人体 有害。不要用铝制品长时间贮放熟菜，用后应立即清洗干净。铝制容器也不能用来 贮放面粉，因为面粉长时间贮存会产生乳酸，使铝制品出现麻坑或斑点。只要懂得 这些科学道理，正确掌握使用方法，就可以放心地使用铝炊具了。但是，如果长期 用铝锅而不用铁锅，会使您失去补充铁质的一个重要渠道。因为使用铁锅炒菜，可 使菜中铁元素增加，且这种无机铁在胃内酸性条件下极易被人体吸收。这就是当前 国际上掀起“铁锅热”的重要原因。因此，交替使用铁锅与铝锅对人体健康更有益。