·原　　料: 豆腐(南) 350克  猪肋条肉（五花肉） 100克。    
鸡蛋清 25克  淀粉(蚕豆) 30克。    
大葱 10克  酱油 10克  盐 5克  料酒 10克  味精 2克  胡椒粉 2克  香油 10克  各适量。  
  
·特　　色: 质地软嫩，别具风味。(HaoChi123.com)  
  
·操　　作: 

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲； 

2. 猪五花肉剁成泥； 

3. 葱白切珠； 

4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料； 

5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）； 

6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗； 

7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 

贴士：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。