在喧天的锣鼓声中，一溜炒茶锅一字排开，十位炒茶高手凝神专注，嫩绿的茶叶在他们手中翻跌，茶不离手、手不离锅，不一会儿，沁人心脾的茶香弥漫开去，引得众人纷纷驻足观看。昨天，2008杭州龙坞西湖龙井开茶节第一天，杭州的“炒茶王”们齐聚龙坞镇，现炒现卖产自龙坞的西湖龙井茶。  


“25万元，500克，成交……”正在炒茶高手们如火如荼“上下翻飞”的时候，一慕名而来的天津买主给出25万元一斤的高价让现场众人大跌眼镜。甚至连茶王们都睁大了眼睛，因为这样的价格，他们也是第一次看到。  


这位买家是来自天津御品轩茶超市的总经理迟兴美。她说，近年来，假冒的西湖龙井茶不断“偷袭”茶叶市场，如今现场看到手工炒制的西湖龙井茶，给出这样的价格自己也放心。此外，沈阳福运来食品公司和北京品茗轩茶叶有限公司也分别给出了每斤18万元和16万元的高价。  


随着开茶时间的临近，订购手工茶的企业和个人越来越多，8000元每500克的也有客户愿意买。杭州龙都茶业有限公司总经理葛颂德分析，一方面是由于“目前机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤，而手工茶每个工人一天最多只能炒制出２斤”；另一方面，由于炒茶时温度特别高，炒茶工的手基本上都会被深度灼伤，本地愿意手工炒茶的人越来越少了，也造成手工茶数量减少。  


“西湖龙井茶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将会大打折扣。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红透露，杭州市农业局等正在制定西湖龙井茶的手工炒制技术规范，以保护西湖龙井的炒制手法绝技。  


■小贴士  


四种办法  


教你挑龙井  


选购西湖龙井茶时，可通过以下程序进行辨别。  


一摸：判别茶叶的干燥程度。  


随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。  


二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。  


三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。  


四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。  


取3~4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150~200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。  


2005年起西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，以帮助辨别茶叶的真假。