·图　　片:    
   
  

  
·原　　料: 

羊肝200克 油皮200克。 
淀粉(玉米)50克 粉丝15克 小麦面粉20克。 
料酒10克 椒盐15克 白砂糖40克 味精2克 花生油75克。
  
·操　　作: 

1.将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片； 

2.羊肝用料酒拌匀； 

3.将面粉、淀粉加入清水?成糊； 

4.粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀； 

5.将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上； 

6.将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块； 

7.在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状； 

8.将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色； 

9.将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内； 

10.上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。