·原　　料:



 净鳝鱼一斤（不去骨）、腰果三两、大葱白三两、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）、老姜一块、独蒜两个、花椒一咖啡匙、油辣一大匙、白糖两咖啡匙、醋两大匙、生抽两大匙、淀粉一匙、料酒四大匙、汤或水三分之一杯、盐适量。 

  
·操　　作: 

1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。 

2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。 





3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。 





4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。 





5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。 





6、烹入滋汁烧约一分钟。 





7、收干汤汁后下腰果。 





8、翻炒匀后起锅装盘即成。