·原　　料:

 子公鸡半只、老姜一块、香葱半两、酱油三大匙、醋三大匙、花椒油一大匙、花椒粉一小匙、白糖两大匙、油辣椒两大匙、香油两大匙、盐、味精适量。 
  
·操　　作: 

1、葱一半切段一半切碎，老姜一半拍破一半剁细末，将鸡整理干净后放入温水锅，下老姜、葱段、盐，加盖用大火烧沸后改小火煮十五至二十分钟（视鸡的品种和老嫩而定），把锅端离火炉，让鸡在汤里浸泡约十分钟。 



2、将酱油、醋、白糖、花椒粉、花椒油、油辣椒、味精、香油同放一个碗里拌匀成味料。 





3、将鸡取出稍晾凉。 





4、斩成条后盛拌碗里，放盐、姜末拌匀，待完全凉后倒入味料拌匀。 





5、上桌前加葱碎。拌匀后装盘即成。