选料 

　　鸡脯肉200g，鸡蛋2个，胡萝卜25g，干豆粉适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，盐适量。 

　　制法 

　　1.鸡脯肉切成丁，用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆。 

　　2.胡萝卜切丁汆水备用。 

　　3.锅内下油烧至3成油温，放入鸡丁滑散籽。 

　　4.锅内留油少许，下姜、葱爆香，加入萝卜丁和鸡丁翻炒均匀。 

　　5.取碗，放鲜汤、盐、味精、水豆粉兑成汁，倒入锅内炒匀，起锅。 

　　特点 

　　咸鲜嫩滑，色似珊瑚。