选料 

　　海鳗1条(约1500克)，盐200克，醋少许，花椒、姜丝各5克，姜片10克，葱结15克，曲酒、黄酒各50克。 

　　制法 

　　1.盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干;用刀从脊背剖开.去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液，然后用曲酒抹遍鱼身，再用花椒盐擦鱼身，擦至盐溶化，放入容器中腌制24小时，取出，鱼皮朝下摊开，用几根竹片把鱼身撑开， 挂在阴凉、 穿凤处风10天左右成风鳗。 

　　2.食用时，用清水;降其洗净，放入盘中，加黄酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟， 出笼后去皮、顺纤维撕成条状，入盘，上撒少许姜丝，上桌蘸醋食用。 

　　特点 

　　干香、鲜味浓， 佐酒佳肴。