一个年轻的小伙子，靠着平民化的西餐，最高月营业额超百万。他，就是在广州创业的王爽。 

  
    西餐平民化  商机初现 

  
    王爽老家在湖南，一家五口，日子并不富裕。1997年，大学毕业的王爽只身到广州打工。五年时间里，从几千元卖水果起步，挣下了50多万元。 

  
    2002年5月的一天，为给朋友饯行，王爽决定开一次洋荤吃西餐。在格调高雅的酒店西餐厅里，王爽感慨万千，情不自禁地说：“要是普通人都能经常吃吃西餐，那该多好啊！像我的父母，也许一辈子都吃不到西餐。”同学开玩笑地说：“你现在是老板了，大不了自己开一家西餐厅，想吃就吃。”王爽心头一震：这倒是一个好主意，如果开一家平民化的西餐厅，让普通人都能吃到西餐，应该很有市场。 

  
    送别同学后，王爽就投入到西餐厅的市场调查中。广州的西餐厅发展到了一个什么样的水平，在广州开一家平民化的西餐厅有没有市场呢？带头这些疑问，王爽天天奔波于广州市内的大街小巷。结果他发现，广州市区大型西餐厅的成功率只有30% - 40%，投资几百万，风险大。而与之相反的是，价格适当的低价西餐厅符合更多人的消费心理，成功率在80%以上，投资也不足50万，而且当时广州的低价西餐厅只有三四家，有很大的发展空间。 

  
    想法有了，但王爽对西餐业一点儿也不熟悉。怎么办？学！王爽买来有关西餐的专业书籍，狂啃了一个月，初步掌握了开西餐厅的一些要领和思路。但仅有理论还远远不够，他决定去西餐厅打工取经。 

  
    2002年8月，王爽在环市路一家著名的西餐厅找到了一份服务生的工作。一有空闲，他就跑到后台的西餐师那里，帮师傅们忙这忙那，找机会跟师傅们套近乎，请教西餐做法和原料采购渠道的问题。王爽了解到，西餐厅的利润空间其实是很大的，100%都是低的。自己开低价西餐厅完全可以在保证质量的情况下将价格降下来，而且仍然有不小的利润空间。 

  
    心里有了底，王爽便开始寻找铺面。走遍了市区各大商业街和商业区，王爽拟定了三个地点。一个位于大学附近，这里大学生多，对西餐的热情比较高，有一定消费能力；一个位于高档小区附近，有钱人多，消费能力比较强；还有一个商业步行街，这里人气旺，潜在的西餐消费需求大。对比后，因价格合适，消费人群更集中，他选择了大学附近作为店址。 

  
    2003年7月，王爽将水果店盘给别人，把自己的50万元积蓄全投了进去，开了一家平民西餐厅。 

  
    价低菜品多  专做“平民” 

  
    要做好一间西餐厅不太容易，王爽深知其中的道理。价格要便宜，但食物的品质不能降低，而且用餐的环境也不能马虎。因此，在装修时，为了体现平民化的格调，王爽特别请设计师对室内布局和色彩搭配进行设计。整个餐厅以蓝白色调为主，相互映衬，呈现一派古朴和雅致。接着，王爽又高薪聘请了几位优秀的厨师，年薪十几万。王爽觉得很值。一句话，就是为了保证餐厅的高品质。 

  
    开张第一天，和预期的一样，来西餐厅的学生特别多，一天竟卖了将近2万元。一个月的纯收入达到5万元以上，王爽喜出望外。然而第二个月，顾客渐渐少了。一打听才知道，虽然价格便宜，但菜品太少，很多人都吃腻了。看来要想吸引和留住客人，除了便宜，还必须经常推陈出新。不久，王爽就在保留西餐特色的同时，又接连推出了日本菜、韩国菜以及泰国菜等，生意又大大转好了。