·图　　片:    
   
  

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·原　　料: 鸡蛋 400克  虾仁 600克。 
小白菜 10克。    
辣椒(红、尖、干) 10克  盐 4克  黄酒 20克  味精 2克  淀粉(玉米) 2克  大葱 10克  鸡油 100克  各适量。
  
  
·特　　色: 此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。
  
·操　　作: 1.葱剁碎成末备用； 

2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份； 

3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用； 

4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液； 

5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用； 

6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）； 

7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出； 

8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。