制作方法:
主 料： 豆沙,核桃
辅 料： 中粉,低粉,酥油,糖粉,芝麻,蛋黄一个
油皮材料：中筋面粉300克、酥油 120克、糖粉75克、温水（约38℃）80克；
油酥材料：低筋面粉180克、酥油90克；
内馅材料：红豆沙500克，核桃仁100克；表面装饰材料：芝麻少许、蛋黄1个
做法：
1、油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
2、油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。 <DIV>3、油酥皮做法：
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
包好之后压扁，折三折。
重复按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。</DIV>
豆沙核桃酥的做法：
在油酥皮中间放少许豆沙，再放一两块核桃仁。 象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许芝麻，即入烤箱烘烤。
豆沙菊花酥的做法：
在第3步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。用手掌按成一个圆饼。
用剪子剪出花瓣。将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。在中间抹上鸡蛋黄，撒上芝麻做装饰。
4、烘烤：烤箱220度中层约烤20分钟。
小帖示：酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明OK了。
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