1、特点  

  刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 

①砍刀：用于砍骨。  

②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。  

③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。  

④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。  

⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。  

⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。  

⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。  

⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。  

⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。 

  2、选择 

  选择刀具要注意以下几点： 

①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。  

②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。  

③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。  

④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。